醬油骨 (附食譜)

上次遙控工人煮日式豬軟骨，比佢炆到乾哂水，今次親自出馬！


參考 11R 食譜:

日式豬軟骨烏冬

材料:
豬軟骨


調味: 
萬字醬油80ml
味醂60ml
清酒 1湯匙
糖2湯匙
水500ml


豬軟骨飛水＞洗淨＞落汁料、豬骨＞小火慢慢炆至水滾＞15分鐘後熄火＞焗30min＞再小火㷛滾＞15分鐘後熄火＞焗30min＞（仲未夠色）＞開飯前再15分鐘＞熄火＞焗到開飯。


今次用嘅係開時買嘅 20cm round Orange Blossom :)

三心兩意骨 (附食譜)

想清左雪櫃包腓排，三心兩意，又想黑啤炆，又想做三杯骨，又想做腐乳無水蒸！左諗右諗，揀左無水蒸，於是落料醃，醃左至記得當日叫朱肉佬斬大舊d，比我用黎炆.... 於是 變陣：炆！

腓排$3x
腐乳2.5-3磚
糖少少
生抽
老抽

醃好腓排落鑊爆一爆倒少少水轉細火加蓋焗大概10-15分鐘 !

菠蘿鎮江骨 (附食譜)

尋晚寫左個英文食譜比姐姐，pre-mix 定個醬汁放入雪櫃，今朝再口述一次，夜晚放工番到屋企已經煮好，味道仲唔錯添，不過菠蘿應該再遲d至落，2-3分鐘已經夠。姐姐開始有d頭緒點煮中菜 :))

豉油、胡椒粉、麻油、酒少許醃肉排大約半個鐘（約$3x左右肉排）

醬汁：

6湯匙鎮江醋、片糖大半片、老抽約兩湯匙、水約4-5湯匙

燒熱油鑊／㷛，落肉排兜一兜（鎖住肉汁），倒入醬汁，滾後收細火炆約40分鐘
差不多收哂水時試味，唔夠甜再放糖，唔酸再落醋之類

最後落埋菠蘿焗2-3分鐘.